Die Scoville-Skala ist eine Skala zur Abschätzung der Schärfe von Früchten der Paprikapflanze. Auf der Scoville-Skala, die 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt wurde, beruht der Scoville-Test (ursprüngliche Bezeichnung Scoville Organoleptic Test). Zunächst wurde der Schärfegrad indirekt und rein subjektiv ermittelt, heute kann er jedoch auch experimentell bestimmt werden. Der Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, einem Alkaloid, welches Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und somit die Schärfeempfindung auslöst.

Scoville
0	keine Schärfe, kein Capsaicin enthalten
0–10	Gemüsepaprika
~16	durchschnittliche untere Wahrnehmungsschwelle für Schärfe
100–500	Peperoni
1.000–10.000	Sambal
2.500–5.000	Tabascosauce
2.500–8.000	Jalapeño-Chilis
30.000–50.000	reiner Cayennepfeffer
50.000–100.000	Piri-piri (C. frutescens Art), Tepin-Chilis
100.000–350.000	Habaneros
577.000	Habanero-Züchtung Red Savina
855.000	Indian PC-1
923.000	Dorset Naga
1.000.000	Bhut Jolokia
2.000.000	(handelsübliches) Pfefferspray
5.300.000	Polizei-Pfefferspray
7.100.000	The Source, schärfste Chilisauce der Welt
15.000.000–16.000.000	Blair’s 16 Million Reserve, reines Capsaicin