Die Schärfe von Chilis wird über die Scoville-Skala abgebildet. Die Scoville-Skala wurde 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt. Der Scoville-Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, eines Alkaloids, welches Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und so die Schärfeempfindung auslöst.
In Chilis enthaltene Inhaltsstoffe und somit auch die Schärfe sind sehr variabel. Früchte von einer Pflanze können sich in ihrer Schärfe sehr stark unterscheiden. Die Genauigkeit ermittelten Werte sind somit als Mittelwert anzusehen.
| 15.000.000 – 16.000.000 | reines Capsaicin | |
| 2.000.000 – 5.300.000 | Pfeffer-Spray | |
| 1.569.300 | Carolina Reaper | 10+ |
| 1.463.700 | Trinidad Scorpion Butch T | |
| 1.067.286 | Infinity | |
| 855.000 – 1.041.427 | Naga Bhut Jolokia | |
| 876.000 – 970.000 | Dorset Naga | |
| 350.000 – 577.000 | Red Savina, Habanero Chocolate, Habanero Mustard | 10 |
| 100.000 – 350.000 | Habanero, Rocoto | |
| 100.000 – 350.000 | Scotch Bonnet | |
| 100.000 – 200.000 | Jamaican Hot | 9 |
| 50.000 – 100.000 | Tepin (Chiltepin), Piri-Piri | |
| 50.000 – 75.000 | Rocoto Manzano | 8 |
| 40.000 – 50.000 | Tabasco | 7 |
| 30.000 – 50.000 | Cayenne, Aji, Tabasco, Numex Twiliight | 6 |
| 10.000 – 23.000 | Serrano | 5 |
| 2.500 – 5.000 | Jalapeno | 4 |
| 1.000 – 1.500 | Poblano | 3 |
| 500 – 1.000 | Anaheim | 2 |
| 100 – 500 | Peperoni | 1 |
| 0 | Gemüsepaprika, keine Schärfe | 0 |