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Schärfeskala

Die Schärfe von Chilis wird über die Scoville-Skala abgebildet. Die Scoville-Skala wurde 1912 von dem Pharmakologen Wilbur L. Scoville entwickelt. Der Scoville-Wert ist abhängig vom Anteil des in der getrockneten Frucht enthaltenen Capsaicins, eines Alkaloids, welches Schmerzrezeptoren der Schleimhäute reizt und so die Schärfeempfindung auslöst.

In Chilis enthaltene Inhaltsstoffe und somit auch die Schärfe sind sehr variabel. Früchte von einer Pflanze können sich in ihrer Schärfe sehr stark unterscheiden. Die Genauigkeit ermittelten Werte sind somit als Mittelwert anzusehen.

15.000.000 – 16.000.000 reines Capsaicin
2.000.000 – 5.300.000 Pfeffer-Spray
1.569.300 Carolina Reaper 10+
1.463.700 Trinidad Scorpion Butch T
1.067.286 Infinity
855.000 – 1.041.427 Naga Bhut Jolokia
876.000 – 970.000 Dorset Naga
350.000 – 577.000 Red Savina, Habanero Chocolate, Habanero Mustard 10
100.000 – 350.000 Habanero, Rocoto
100.000 – 350.000 Scotch Bonnet
100.000 – 200.000 Jamaican Hot 9
50.000 – 100.000 Tepin (Chiltepin), Piri-Piri
50.000 – 75.000 Rocoto Manzano 8
40.000 – 50.000 Tabasco 7
30.000 – 50.000 Cayenne, Aji, Tabasco, Numex Twiliight 6
10.000 – 23.000 Serrano 5
2.500 – 5.000 Jalapeno 4
1.000 – 1.500 Poblano 3
500 – 1.000 Anaheim 2
100 – 500 Peperoni 1
0 Gemüsepaprika, keine Schärfe 0